Раньше деловые встречи и корпоративные мероприятия, если они проходили за столом, обычно сопровождали крепкие напитки. В последние годы их место все чаще занимает вино, а управленцы массово записываются на курсы сомелье. Вокруг этой темы выстраивают диалог, обмениваясь впечатлениями о вкусе и аромате, историями о путешествиях и значимых событиях. Многих привлекает эстетика дегустации как ритуала.

Чтобы на встречах, где есть вино, чувствовать себя уверенно и комфортно, руководителям полезно знать базовые правила винного этикета и хотя бы немного разбираться в самом напитке.

Яна Савельева, директор академии вина Wine State, 6 августа провела в Школе управления РБК новое событие: «Вино как бизнес-инструмент: как произвести нужное впечатление за бокалом». Она рассказала, как вести себя в разных ситуациях, связанных с вином, и сохранить безупречный имидж.


Материал подготовлен по мотивам события Школы управления РБК. Это образовательный проект медиахолдинга, ориентированный на развитие руководителей. Встречаемся каждый четверг на онлайн-событиях, посвященных разбору сложных управленческих вызовов и задач, в 19:00 мск.

С темами и спикерами можно познакомиться здесь.

Материалы прошедших событий доступны на сайте Школы управления РБК для пользователей с оплаченным доступом.


Как выбрать вино на деловом ужине в ресторане

В идеальной ситуации инициатор бизнес-встречи в ресторане хорошо разбирается в вине и знает предпочтения приглашенных, а значит, может уверенно выбрать напиток по винной карте. Но, по опыту Яны Савельевой, это большая редкость.

Некоторые рестораны предлагают сеты — блюда со специально подобранными к ним винами, где еда и напиток дополняют и раскрывают вкус друг друга. «Самый простой и прекрасный, гарантированно удачный вариант — взять такой сет», — говорит эксперт.

Если же в меню нет такой опции или она не привлекает, Савельева рекомендует взять на вооружение несложный алгоритм.


Сначала определиться с едой. Сориентироваться в меню, как правило, не так сложно, а выбор блюд за столом подскажет направление для выбора напитков, отмечает эксперт.
Обсудить предпочтения гостей. «Пока вы изучаете меню, это прекрасная возможность узнать о пожеланиях гостей. Кто-то пьет только белое или только красное, кто-то не любит игристое, кто-то предпочитает крепкие или безалкогольные напитки. Это полезно выяснить, чтобы ограничить пространство вариантов», — говорит Савельева.
Пригласить сомелье и озвучить ваши пожелания. Эксперт рекомендует поставить сомелье четкую задачу. Во-первых, рассказать, что вы будете есть. Сомелье учтет сочетаемость вина и блюд: например, высокий процент алкоголя усиливает остроту продуктов, а жирная еда смягчает кислотность вина. Во-вторых, как можно точнее описать свои предпочтения в напитках, избегая формулировок в стиле «Мне, пожалуйста, что-нибудь легкое/терпкое/нейтральное». «Если назовете страну и регион — это очень здорово, но сомелье уже будет гораздо проще, если вы хотя бы обозначите, белое или красное», — отмечает Яна Савельева. В-третьих, нужно назвать сомелье желаемый ценовой диапазон. Если некомфортно озвучивать его за столом, можно просто показать пример в винной карте.


После этого эксперт советует последовать рекомендациям сомелье. Но, по ее словам, если вы знаете, чего хотите, все правила выбора вина и его сочетаемости с едой перестают действовать в момент, когда вы произносите: «А для меня это вкусно».



Яна Савельева назвала несколько вариантов для тех, кто не пьет алкоголь. Часто в такой ситуации выбирают безалкогольные вина, но, отмечает эксперт, они редко бывают вкусными. Дело в самой технологии их производства: при удалении этанола улетучивается часть ароматических соединений — вкус напитка становится менее сложным и многогранным. Кроме того, без этанола вино теряет плотность и становится кислее, что производители компенсируют добавлением сахара.

Поэтому Савельева рекомендует обратить внимание на безалкогольные коктейли, которые обычно более сбалансированы по составу, и игристый чай — трендовую альтернативу вину.

Как не потерять лицо на банкете или корпоративе

Главное правило для долгих мероприятий, где есть алкогольные напитки, — знать свою меру, подчеркивает Савельева. Это не только снизит вред для здоровья, но и уменьшит вероятность попасть в неловкую ситуацию.

Также среди базовых рекомендаций — не смешивать разные алкогольные напитки, не оставаться голодным и не пренебрегать обычной водой. Это поможет чувствовать себя лучше на следующий день. Если есть возможность, стоит составить планы так, чтобы после события у вас была возможность хорошо выспаться и отдохнуть.

«Отличное решение — в процессе мероприятия, не привлекая лишнего внимания, перейти на безалкогольные напитки, — говорит Яна Савельева. — Если в помещении не слишком яркий свет, никто не заметит, что вы в какой-то момент стали наливать себе в бокал воду вместо белого вина или вишневый сок — вместо красного. Эстетика останется, а вы сохраните бодрое и ясное состояние».



Чтобы производить желаемое впечатление, эксперт советует не забывать о манерах.


Бокал следует держать за ножку или основание, а не за чашу. В противном случае на бокале остаются некрасивые отпечатки. К тому же само вино быстрее нагревается и теряет вкусовые качества.
Женщинам лучше прикасаться губами к бокалу с одной и той же стороны, чтобы избежать неэстетичных отпечатков помады. «Тогда отпечаток будет аккуратный и только в одном месте», — говорит Савельева.
Не стоит просить наполнить бокал до краев или добавить в вино лед, если вы хотите создать образ ценителя качественных напитков. В первом случае нарушается аэрация в бокале — аромат вина не раскрывается полностью. Лед, в свою очередь, просто разбавляет напиток, что меняет аромат и вкус. Но стоит учитывать обстоятельства и цель, уточняет Савельева. Например, за обедом в жаркий день добавить в вино лед — хорошая идея, если у вас есть дальнейшие планы и нужно сохранить бодрость.


Яна Савельева обсудила со слушателями Школы управления, как выбрать вино в подарок статусным партнерам или коллегам, чтобы это было уместно и приятно получателю, и что руководителю стоит добавить в бар в кабинете.


Вы тоже можете узнать больше, оформив доступ к событиям Школы управления РБК. Видеозаписи с практическими разборами появляются на сайте школы на следующий день после мероприятия. Тема ближайшей встречи, которая пройдет 13 августа в 19:00 мск: «Как принимать решения, когда ошибка может стоить миллиардов».

Вступить в сообщество Школы управления РБК в Telegram или «Максе», чтобы общаться с руководителями из разных сфер, выстраивать нетворкинг и получать советы экспертов.