Турция и Азербайджан подали совместную заявку на включение пахлавы в список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО. Об этом пишет газета Türkiye.
Окончательное решение по заявке будет принято 30 ноября — 5 декабря в китайском Сямэне на заседании Межправительственного комитета ЮНЕСКО. Турция и Азербайджан подали совместную заявку на включение пахлавы в список культурного под названиями «baklava» и «pakhlava».
Турецкие чиновники ожидают положительного решения организации, что пресечет попытки Греции присвоить лакомство. Ранее, в 2013 году, газиантепская пахлава первой среди турецких продуктов получила статус защищенной в ЕС — она была зарегистрирована Еврокомссией в качестве продукта с Охраняемым географическим указанием.
Как отмечает газета, Греция настаивает, что сладости из меда, орехов и тонкого теста существовали еще в Византии и на Эгейских островах раньше, чем у турков. Греция включает пахлаву в меню как «Греческая пахлава». Однако, как пишет турецкая газета, историки выражают мнение, что нынешний вид десерт обрел на кухне османского дворца и упоминается в дворцовых книгах со времен Мехмеда Завоевателя (XV век).
Рецепты пахлавы отличаются по региональным особенностям:
Турецкая — традиционная классика с большим количеством орехов (фисташки, грецкие) и сиропа, часто подается с местным мороженым.
Иранская (персидская) — отличается добавлением пряностей, кардамона и шафрана, а сам десерт менее сладкий, чем турецкий.
Азербайджанская — готовится из пресного теста с добавлением грецких орехов и специй.
Армянская — отличается добавлением в начинку корицы и молотой гвоздики, а сама выпечка проходит сложный подготовительный процесс.
Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО — международный реестр, созданный для защиты и сохранения устных традиций, исполнительского искусства, обрядов, праздников, ремесел и знаний. В него входят более 600 уникальных объектов, передающихся из поколения в поколение и формирующих самобытность народов мира.
Как отмечает сама ЮНЕСКО, в списки нематериального культурного наследия человечества попадают не блюда как таковые, а передаваемые из поколения в поколение культурные практики, многие из которых связаны с едой и напитками. Охраняются не сами продукты, а способы их выращивания, приготовления или потребления. В списке ЮНЕСКО включены практики приготовления том яма, неаполитанской пиццы, французского багета, плова, долмы, лаваша. Среди практик приготовления десертов.